Kars Kazı Nasıl Pişirilir (Gose Meat Recipe)

Kars Kazı Nasıl Pişirilir (Gose Meat Recipe)

24 Aralık 2018 0 Yazar: Cemile Güngör

Göçebeyiz biz , taa atalarımızdan beri, e tabi böyle olunca da belki de insanlık tarihi kadar eski et saklama tekniğini de kullanmak garip olmasa gerek. Daha çok doğu taraflarında olmasının ise sebebi ise et kurutmanın nemsiz ve soğuk gerektirmesidir. Kaz dediğinizde bu Kars Ardahan için bir yaşam biçimi gibidir, Kaz çobanınn olduğu tek yöredir burası, aslında kaşarı kadar kaz eti de meşhurdur. Avrupa’da ciğeri öyle herkesin yiyebileceği bir yemek değildir. Biz de ise adını bile bilmeyiz. Kaz tüyü derseniz en güzel yatak yorgan onlardan yapılır. Kaz başı inanılmaz bir yemektir. Yani şunu söyleyebiliriz ki bütün kesimleri ayrı birer değerdir Kazın. Kars kazı ise hazırlığı saklanması ve pişirlmesi ile bir şehir efsanesi gibidir. İşte burada Kars kazı nasıl pişirilir sorusuna cevabın yanında nasıl hazırlanır a da ışık tutmaya çalışacağız. Öncelikle anaçlardan çıkan bahar civcivleri kış aylarının başına kadar özel ilgiyle beslenir, Hergün Kars ın o binbir çeşit çiçeklerle bezeli ovalarına dağlarına çıkartılarak otlatılır ve belli kiloya ulaşmaları sağlanır. Daha sonra kesimden once yaklaşık üç gün kadar otlatılmaya çıkarılmaz son gün dağlardan gelen dere ve çaylara salınırlar, böylece hem içi hem de dışı tertemiz olurlar. Sonrasında kesim işlemi gerçekleşir, işte asıl mesele de burada başlar, iç organları çok kıymetlidir ayrı bir tarafa alınır, tüyü ayrı bir kıymetlidir saklanır, eti ise asıl işlem görecek olandır. Eti öncelikle güzelce temizlenir ve tütsülenir, sonrasında güzel temiz ve delikli bir bez yardımıyla güzelce ovulur ve tuzlama işlemi yapılır. Eti böylece ortadan da keserek düz bir şekle getirilmiş olan kaz sonrasında Kars ın ayaz ve güneşine maruz kalabilmesi için ip lere asılırlar . Burada yaklaşık tuzlanmış halde 15 gün kadar bekletilir ve artık Kars Kazı hazırdır. E tabi burada anlatabildiğimiz zahmetinden çok daha azıdır ama şunu da söylemeden geçemeyeceğim, Kaz civcivleri o kadar kıymetlidir ki kışın kars da en sıcak yerde onlar yatar, bundan sonrası ise pişirmeye kaldı, ayrı bir maharet isteyen pişirme de videmuzla birlikte siz de e az Karslılar kadar güzel kaz pişirebilirsiniz, O halde buyurun #Karskazıtarifi ne

Kars Kazı nasıl yapılır sorusunun cevabı ! 
Kars kazı tarifimin hızlandırılmış videosu videonun tamamı açıklamalı bir şekilde YouTube kanalımda mevcut profilimdeki linki tıklayarak kolayca ulaşabilirsiniz.
Denemek isteyenler için tarif bırakıyorum.
KARS KAZI TARİFİ

MALZEMELER

Yarım kars kazı
2 adet patates
4 yemek kaşığı sıvı yağ

YAPILIŞI

Öncelikle kazımızı eşit parçalara bölüyoruz ve güzelce yıkıyoruz. ( Kazımız tuzda kurutulduğu için yeterince tuzlu oluyor, o yuzden pişirirken tuz ilave etmiyoruz) Tenceremizi ocağımıza alıyoruz icerisine 4 yemek kaşığı sıvı yağımızı ilave ediyoruz (çok fazla yağ kullanmıyoruz zira kars kazı yeterince yağlı oluyor) kaz etlerimizi güzelce tenceremize diziyoruz (etimizin tencerede güzel kızarması icin, teflon yada granit tencere kullanmanız tavsiyemdir)
ve sürekli alt üst çevire çevire yaklaşık 
yarım saat bu şekilde pişiriyoruz ,yarım saat bu şekilde pişirdikten sonra, kaz etlerimizi alt üst cevirirken, her çevirmemizde yarım çay bardağı sıcak su ilave ediyoruz ve bu şekilde bir yarım saat daha kısık ateşte pişiriyoruz, toplamda bir saat pişirdikten sonra üzerini aşacak kadar sıcak su ilave ediyoruz ve suyumuzun fokur fokur kaynamasını bekliyoruz, suyumuz kaynayınca içerisine iri doğranmış patateslerimiz ilave eyoruz patateslerimiz pişince yemeğimiz pişmiş demektir. (Kars kazımızın pişmesi için en az bir saate ihtiyacımız var, ben tam bir saat on dakika kadar pişirdim ve sonra patateslerimi ilave ettim) Kars kazımızı
servis edebiliriz. Deneyen herkese AFİYET OLSUN


Eğer videomuzu beğendiyseniz bizi ödüllendirmek için ABONE olmayı unutmayın, ayrıca bunun yanında beğeni atabilir, yorum yazabilir ya da videomuzu daha sonra izle ye kaydedebilirsiniz. bunlar bizi sevindirir.
Ayrıca bizi


http://www.eliminlezzeti.com/

https://www.instagram.com/cemila_gungor/

://plus.google.com/1172264952393

https://tr.pinterest.com/cemilagngr/

https://www.facebook.com/scemilagungor/

://twitter.com/CemileGngr15

https://cemilagungor.tumblr.com/

adreslerinden de takip edebilirsiniz,
Afiyet olsun

Cemile Güngör Yemek Tarif Kanalımı Abone Olarak Takip ettiğiniz için çok teşekkürler.Her Takip ev hanımı olarak da kendi ayaklarımın üzerinde durmayı başarabileceğime olan inancımı arttırmakta. Sağolun
Cemile Güngör Yemek Tarif Kanalımı Abone Olarak Takip ettiğiniz için çok teşekkürler.Her Takip ev hanımı olarak da kendi ayaklarımın üzerinde durmayı başarabileceğime olan inancımı arttırmakta. Sağolun
Please follow and like us:
0